Elmecanismo detrás de esto es un poco más complejo, pero imagina lo que sucede cuando empapas una esponja en agua: se ablanda y es más fácil de exprimir. (Además de la composición del queso, vamos a hablar de dos reacciones principales que se producen en el queso a medida que envejece: la proteólisis y el desarrollo del ácido.
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